Zuppa di lardo – Busnago
Francesca D’Agnano – Singer Food
INGREDIENTI
- 250 g di fagioli borlotti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 120 g di lardo
- 100 g di foglie di verza
- 6 fette di pane di segale
- 6 fette di pan giallo
- 2 cucchiai di Grana Padano
- 20 g di burro
- Sale
PROCEDIMENTO
Lessate per 20 minuti i fagioli in acqua salata, dopo averli lasciati in ammollo per almeno 12 ore.
Tritate il sedano, la carota, la cipolla e il lardo e fateli rosolare in una casseruola a fuoco medio con una noce di burro.
A questo punto unite il girello, regolate di sale e fate cuocere per circa 2 ore finché la carne diventerà tenera, ma resterà ancora ben soda e compatta.
Lavate le foglie di verza e unitele al soffritto, facendo insaporire.
Togliete la carne dal brodo e tagliatela a fette sottilissime, meglio se utilizzate una affettatrice.
Aggiungete i fagioli con la loro acqua, coprite e lasciate cuocere per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Disponete in ogni piatto 1 o 2 fette di pane, scolate le verdure e accomodatele nei piatti, aggiungete il brodo caldo e completate con il Grana Padano.
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