Zuppe d’autunno

Al lato opposto ci sono ricette che richiedono in tutto una trentina di minuti, ma vogliono il nostro impegno in tritare, mescolare, saltare, scolare, friggere. Prendiamo un risotto alle zucchine: in mezzora lo possiamo portare in tavola fumante, ma avremmo nel frattempo affettato le zucchine, tritato finemente la cipolla, mescolato il risotto per tostare il riso e infine mantecato il piatto con burro e parmigiano per farlo cremoso. Non ci possiamo allontanare dai fornelli, al massimo se siamo multitasking possiamo chiacchierare al telefono con un’amica mentre gli occhiali si appannano per i fumi del risotto che stiamo mescolando con vigore con un cucchiaio di legno.

Possiamo sfruttare questo continuum per incrementare la nostra efficienza in cucina. Per avere il miglior investimento in termini di lavoro o tempo dobbiamo spostarci verso ricette che si collocano agli estremi.

Avventurarsi nel centro, dove le ricette richiedono in ugual misura lavoro attivo da parte nostra e tempo di esecuzione, è perfettamente lecito, specialmente se la cucina è per te, come per me, un piacere. Per la cucina di tutti i giorni, però, per sfamare la tua famiglia, è altamente controproducente.

Le zuppe sono preparazioni che si collocano solitamente all’estremo del tempo nel nostro continuum. Richiedono pochi minuti di lavoro, quando prepariamo le verdure e i condimenti, una lunga cottura in cui saremo liberi di fare altre attività più divertenti o più urgenti, e infine un’altra manciata di minuti per ridurle in purea e decorarle.

Sono ricette intelligenti perché non solo permettono di utilizzare tutti i resti di verdure che abbiamo in frigo, ma ci consentono anche di organizzarci mentre cuociono da sole, indisturbate.

Adesso che l’autunno è arrivato con i suoi cieli grigi, i venti freddi che muovono le foglie e la voglia di casa e di calore, le zuppe si trasformano in una cena settimanale furba, nutriente ed efficiente. Ecco due ricette, una alla zucca leggermente speziata e una di cavolo e porri, più tradizionale ma altrettanto saporita.