Il cibo ai tempi dell’Università

La mia identità da matricola si compromise così abbastanza in fretta: ero quella che aveva cercato casa in funzione dello spazio per il freezer e che in un’anta dell’armadio aveva le confezioni da 24 di pelati perché – ma come è possibile - la casa che avevo trovato non aveva una cantina.

Bastarono pochi mesi per far circolare voce e pacchetti di ciccioli tra i miei nuovi amici dell’Università, così la cucina di quella casa nella prima periferia di Bologna diventò presto un luogo di sperimentazioni culinarie finalizzate a sfamarli, certo, ma soprattutto a confermare le credenziali di Vera Donna Del Sud Con Dieci Chili Di Salsiccia Nel Freezer E Nessuna Paura Di Usarli.

La verità, però, è che non sapevo cucinare: a parte alcune verdure arrostite, e la pasta al pomodoro non sapevo fare altro. Ma, come chiunque sa, esiste una risorsa tra i fornelli che nasconde ogni inesattezza, pecca e dimenticanza: il grasso. Che sia olio abbondante, allure di maiale o burro, il grasso dona sapore e carattere alla più triste della zucchina invernale.
Diventai campionessa mondiale di alcune tra le nefandezze più additabili che possiate immaginare: usavo i funghi sottolio per preparare il sugo, soffriggevo la salsiccia stagionata nel burro per condirla con piselli e panna, avevo imparato a fare la doppia panatura per la cotoletta. Preparavo frittate per quattro persone usando dieci uova e mezzo litro di latte. Imbottivo alacremente peperoni con pane, olive, acciughe e olio.

Quell’anno ovviamente non sono più rientrata nei miei jeans, e ancora oggi alcune di quelle persone temono un invito a cena da parte mia.
Col tempo ho cambiato abitudini, ma il freezer è ancora qui con me: mi ha seguito in ogni casa e in ogni città, l’ho dipinto con una vernice color lavagna e spesso è pieno di verdure. Mia madre mi spedisce ancora salsicce ma ho imparato la lezione: “le salsicce stagionate non si friggono nello strutto ma si mangiano a fette”. O così dicono.